Vendanges
Maintenant que la majeure partie des récoltes est terminée, place au travail en cave. Président du groupe Dubernet et Terra Mea (dédiée aux sols), Matthieu Dubernet nous plonge au cœur de la microbiologie et de l'étape de la vinification.
Le manque d'éléments nutritionnels présents dans les moûts comme l'azote, ainsi qu'une mauvaise microbiologie provoquent des difficultés fermentaires importantes.
© Crédit photo : Getty Images/iStockphoto - Vladimir Zapletin
Loin d'être charitable avec tous les départements, le climat reste le grand responsable de la variabilité qualitative des récoltes de cette saison. Avec une nutrition faible et des sols qui manquent d'activité microbienne, les raisins présentent en général une structuration fragile et une capacité de maturation imparfaite. "Beaucoup de cépages ont vu un arrêt physiologique avec des effets de flétrissement qui ont joué sur l'état de maturité", introduit Matthieu Dubernet. Ces dernières semaine...
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