Hérault
Autour de l'étang de Thau, ils sont encore environ 540 ostréiculteurs, mais de plus en plus rares se font les exploitations transmises sur plusieurs générations. À l'approche de la retraite, Yvon Lardat regarde avec fierté le chemin parcouru et ses deux enfants reprendre le flambeau.
À 63 ans, Yvon s'apprête à prendre une retraite bien méritée. Il attend que sa femme infirmière le soit aussi, avant de laisser les coquillages à ses deux enfants, Laurie et Sébastien.
© Crédit photo : ML
Constamment partagées entre les naissains, les tables ostréicoles et la boutique, les journées d'Yvon Lardat lui réservent un quotidien bien rempli. Il faut dire qu'à 63 ans, l'ostréiculteur mézois a toujours mis du cœur à l'ouvrage. C'est à 15 ans qu'il commence à travailler au côté de son père sur l'exploitation que, ce dernier avait repris à son propre paternel en 1981. "À l'époque, on n'allait pas à l'école le jeudi. J'étais donc toujours en famille. Il ne m'est jamais venu à l'idée de fa...
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