La Mole
Hervé Paillard, le propriétaire du Domaine Clos Mirages à La Môle, a transformé une friche agricole en un domaine de 15 hectares en AOP Côtes de Provence. Un premier défi réussi, en attendant le suivant : imposer son rosé gastronomique sur les grandes tables étoilées.
Clos mirage, Hervé Paillard
© Crédit photo : JD
"Dans une compétition, on se souvient du vainqueur. On oublie toujours le deuxième." Le ton est donné par Hervé Paillard : échouer n'est pas une option pour le propriétaire du Domaine Clos Mirages. Et il entend bien se donner les moyens de hisser sa cuvée rosé dans l'élite, en attendant l'entrée en production des plantiers destinés à l'élaboration des futurs vins rouges et blancs. Quatre ans après le rachat de dix hectares suivi, en 2022, de cinq hectares supplémentaire, le néo-vigneron comme...
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