Hérault
Fabriquer du caviar sans tuer les animaux. Faire déguster et apprécier ce produit de gastronomie particulier au plus grand nombre. Frédéric, Léo et Alan mènent ce projet devenu passion, au cœur du territoire et pour le plaisir des papilles.
Caviar Castillonne
© Crédit photo : Guilhem Canal
Elles sont plus de 700 dans 5 bassins alimentés par l'eau de source du Verdus. Âgées de 8 à 16 ans, les esturgeonnes de la ferme de Castillonne fabriquent des œufs qui leur seront prélevés par "césarienne" tous les 3 ans ; un mode de production qui permet de garder l'animal vivant. Au cœur du village de Saint-Guilhem-le-Désert, les femelles poissons sont choyées et chacune a un prénom : Beyoncé, Shakira, Ghislaine ou Brunehilde... inscrit dans une puce située sur le côté de la tête ; un nom q...
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