OLÉICULTURE
France Olive a mis au jour une équation qui intrigue autant qu'elle bouscule : combien coûte réellement de produire un litre d'huile d'olive en France ? Derrière l'image patrimoniale du verger et la montée de la demande, l'agroéconomiste Eugénie Coutagne présente une analyse qui rappelle que la filière se construit moins sur des certitudes que sur des variables.
Produire un litre d'huile d'olive en France relève moins de la ligne droite que d'un slalom permanent entre variables techniques, rendements incertains et stratégies culturales divergentes.
© Crédit photo : JB
Derrière chaque bouteille alignée sur les étals se cache une mécanique économique rarement racontée. L'étude de France Olive, présentée à Montpellier lors du Sitevi, s'est attachée à déconstruire cette mécanique pour mieux la comprendre. Son ambition n'était pas de sortir un chiffre figé qui rassure, mais de modéliser une pluralité de systèmes et d'en restituer la réalité économique, en tenant compte de chaque facteur de production. De la plantation des arbres jusqu'à la transformation en hui...
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