Dans un monde qui bouge avec un marché qui donne le 'la', la filière viticole doit embarquer dans le train de l'innovation. Consommateurs comme professionnels sont en quête de nouveautés, tant sur le produit que sur l'univers qui l'entoure. Après avoir réalisé des essais durant les férias de Béziers, il n'y a plus aucun doute, le service de vin à la tireuse a de beaux jours devant lui. "Ces essais ont montré des avantages évidents que nous souhaitons mettre à disposition des cafés, hôtels, restaurants et festivals", explique Linda Filone, responsable RSE et promotion France chez Vins Pays d'Oc IGP. Service du vin rapide et à température idéale immédiatement, stockage à température ambiante, zéro gaspillage... dur d'y trouver du mal. Même constat pour les cavistes qui pourront offrir des dégustations plus facilement. En équivalence, un volume de 25 litres de vin par fût, c'est plus de 33 bouteilles (200 verres) qui n'ont pas besoin d'être déplacées. "On est sur une réduction massive, de l'ordre de 40 à 60 % des déchets et de l'empreinte carbone", estime cette dernière, qui rappelle que "pour ceux qui se sont déjà lancés, il leur est impensable de revenir en arrière".

"Pour ceux qui se sont déjà lancés, il leur est impensable de revenir en arrière sur des bouteilles ou du Bib"

Dans la même veine sur le sujet du recyclage, l'ambition est également d'accroître l'usage du réemploi des bouteilles en verre. D'ailleurs, Vins Pays d'Oc IGP collabore d'ores et déjà avec Richard, pour promouvoir les cuvées 'Le Titi' en bouteilles réemployables. Depuis 2023, cette initiative a permis d'éviter la mise sur le marché de 500 000 bouteilles en verre perdu et en parallèle, l'interprofession adhère à l'association 'Vrac et Réemploi', afin de généraliser ces pratiques.

La canette, légère et incassable

Nouveau format qui plaît particulière aux jeunes : l'usage de la canette prévoit de grimper d'ici les prochaines années. Contenant léger et incassable, logistique plus aisée, plus sécurisée et surtout meilleur impact auprès des jeunes, tant sur l'aspect pratique que graphique, tout cela en faisant une croix sur le verre, les bouchons, et autres coiffes bientôt dépassées. "Les canettes qui vont être proposées seront plus faciles à boire, plus aromatisées, correspondant mieux aux consommations immédiates." Une guerre entre tradition et innovation en vue ? Pas vraiment, car avec le temps chacun y trouvera sa place, la bouteille pour les grandes occasions, et les fûts et canettes dans des conditions qui s'y prêtent. Reste qu'à l'export, des marchés ont une appétence pour ces nouveaux contenants. "Leurs usages ont connu une augmentation de 70 % entre 2018 et 2019, en particulier sur les marchés américains et britanniques. Les études prévoient une forte hausse à venir passant d'un chiffre d'affaires de 55 millions de dollars à plus de 150 millions sur la période allant de 2017 à 2027."

Le vin sous toutes ses formes 

Lors du salon, deux volets seront proposés sur la thématique des cépages, l'un au travers de dégustations des vins 'coup de cœur' des adhérents, et l'autre, plutôt axé sur la découverte de nouveaux profils 'produit', à commencer par des vins rouges à boire frais, comme le grenache, le cinsault, ou encore le pinot noir. "Ces vins offrent la possibilité d'être dégustés frais, sont beaucoup plus légers et moins taniques, ce qui répond directement à la demande du marché, que ce soit au niveau des cavistes ou des CHR", détaille Linda Filone. Ensuite, l'autre tendance qui correspond à un marché en forte croissance, ce sont les vins à faible teneur en alcool, qui se situent entre 9 et 12°.

Pour rappel, le cahier des charges actuellement en vigueur précise que pour être considéré comme du vin, celui-ci doit se trouver au minimum à 10°. Or, une modalité dérogatoire a été mise en place pour le millésime 2024, accordant ainsi l'appellation de vin dès 9°. "Cette dérogation permet de répondre à la demande du marché, des entreprises et des distributeurs concernés, en attendant son inscription définitive dans le cahier des charges", rappelle la responsable. En ce qui concerne le 'no-alcool', même s'il y règne une grande variabilité en termes de qualité de produit, la tendance reste bien vivante et la demande toujours forte. "Nous suivons la tendance et les avancées techniques, mais en tant qu'interprofession de vin, nous défendons une exigence réglementaire de raisin fermenté à partir de 9°."

"Nous ne sommes pas figés et nous cherchons à nous adapter et à innover sur tous les plans"

Autre piste encore assez originale, les cocktails à base de vin semblent faire également des émules. Pour cela, les Vins Pays d'Oc IGP proposeront sur leur stand la dégustation de trois recettes de cocktails à base vin. "Nous ne sommes pas figés et nous cherchons à nous adapter et à innover sur tous les plans." Là où la bière le fait depuis de nombreuses années avec le monaco par exemple, le vin reste pour l'instant en arrière-plan, mais plus pour très longtemps car, comme le souligne la responsable, "c'est le marché qui décide". Pour le côté plus ludique, l'interprofession ouvre les paris avec le casino des cépages, outil de formation de la'Cépage Académy'. Ce dernier sera animé par un sommelier-formateur et s'adresse aux équipes de salle et de cuisine pour approfondir leurs connaissances en accords mets-vins et améliorer leur argumentaire de vente. 

Avec Adelphe (éco-organisme, dont la mission est de réduire l'impact environnemental des emballages), Pays d'Oc mène depuis 2015 des études sur l'optimisation des ressources. Ces diagnostics ont permis de réduire de 1 000 tonnes la quantité de matières premières, et de réaliser une économie de 700 000 euros pour les établissements partenaires.