Avec près de 40 millions de bouteilles en verre produites et vendues en Paca chaque année, la filière Consigne de Provence est promise à un bel avenir. En attendant d’atteindre de tels chiffres, l’association Ecosciences Provence a pris livraison de 1 200 bouteilles fin décembre au Domaine de la Marseillaise à La Crau. Transportées chez un prestataire en Bourgogne, elles y seront soigneusement lavées à 80°C, pendant 30 minutes, avant d’être restituées au domaine pour leur future réutilisation. Pour Pierre Sautou et Gaëlle Vial, co-associés au sein de ce domaine famillial repris en 1995, le projet de l’association Ecosciences Provence est dans la droite ligne de leurs convictions personnelles : les deux vignerons produisent des vins en AOP Côtes de Provence et IGP Vins de pays du Var, certifiés agriculture bio et biodynamie. “Le concept de consigne correspond à notre logique de production”, explique Pierre Sautou, qui a convaincu une partie de sa clientèle de restaurateurs et de particuliers de participer à cette démarche originale. Au-delà de l’aspect économique - “les clients étaient partants, et c’est un moyen de les fidéliser via la con­signe” -, c’est d’avantage l’idée de montrer l’exemple et d’inciter d’autres viticulteurs à faire de même qui l’a convaincu. “L’objectif est de créer, à terme, une usine de lavage dans le Var”, s’enthousiasme Pierre Sautou. C’est également l’ambition de Bastien Vigneron, chargé de mission au sein d’Ecosciences, pour qui cette première collaboration doit permettre de montrer que le concept est viable, et de lever d’éventuels freins de la part des viticulteurs.

Un soutien technique du Cluster Rosé Provence

“La première étape indispensable a été l’utilisation d’étiquettes spécialement conçues pour le lavage des bouteilles, puis de convaincre les particuliers de les rapporter, en échange d’un geste commercial”, précisent Pierre Sautou et

Bastien Vigneron. “Un des enjeux de l’association était, en testant différentes colles d’étiquettes spécialement adaptées au lavage, de déterminer celles qui offraient le meilleur compromis entre adhérence et capacité à se décoller”, note Bastien Vigneron qui travaille sur ce projet depuis plusieurs années avec Marie Robin, également chargée de mission. Des contacts étroits ont, par ailleurs, été noués avec le Cluster Rosé Provence et ses adhérents : “Ils nous apportent un soutien technique et ont également un rôle de prescripteurs”, note Bastien Vigneron. Ce dernier a, en revanche, dû revoir sa stratégie de départ, qui consistait à finaliser l’achat d’une laveuse, avant d’aller convaincre les acteurs de la filière vin dans le Var. L’idée de confier aux fabricants de bouteilles le soin de livrer les bouteilles propres, et de reprendre celles usagées, n’est pas abandonnée. “Plusieurs réunions avec des producteurs, un distributeur et une centrale de lavage ont également permis d’avancer sur des aspects techniques majeurs, comme la protection sanitaire des consommateurs, la règlementation en vigueur, le choix des étiquettes spécifiques et des bouteilles, leur gestion et leur transport, et même leur prix”, complète Bastien Vigneron qui souhaite désormais que l’opération fasse des émules parmi les professionnels varois.

Une expérimentation élargie en 2019

Le projet de la filière Consigne de Provence s’élargira, en 2019, à d’autres producteurs de vin et à une brasserie, avec l’objectif de séduire le secteur des CHR (cafés-hôtels-restaurants) qui représente 15 % environ des débouchés des vins de Provence. “Une solution de collecte automatique adaptée aux supermarchés sera également étudiée”, annonce l’association Ecosciences, qui justifie cette décision par l’importance de la part de marché que la grande distribution représente, avec 40 % des ventes. L’objectif, avec cet élargissement de la filière Consigne de Provence à d’autres acteurs, est “d’affiner les prévisions de collecte de bouteilles pour préparer le business plan d’un atelier de lavage varois”. n

Julien Dukmedjian