C'est un axe stratégique de la mandature 2025-2030 de la Chambre d'agriculture du Var : "Bâtir une diversification maîtrisée, ambitieuse et source de nouveaux revenus pour les agriculteurs varois, en leur apportant des solutions fiables et efficaces de diversification, basées sur des références technico-économiques et des avis d'experts, adaptées à leurs réalités". En clair, si les voies de diversification sont multiples, parfois originales voire insolites, il est essentiel de réfléchir, de structurer et d'accompagner les projets de façon durable.

C'était l'objet de la première édition du 'Forum diversification', organisée par la Chambre d'agriculture, qui a réuni en un même lieu, le temps d'une journée, 24 opérateurs, organismes de filière et autres partenaires partie prenante de la démarche, ainsi que 14 agriculteurs venus témoigner de leurs expériences. La formule a séduit pas moins de 130 participants venus chercher de l'information.

Pistache et olive en tête des plantations

Les services de la Chambre d'agriculture étaient bien sûr largement mobilisés. "Ces deux dernières années, on reçoit beaucoup de sollicitations d'agriculteurs, surtout de vignerons, qui veulent se diversifier. On a donc structuré un parcours à la diversification en fonction de la situation de chaque exploitation, de l'agronomie des sols, de la main-d'œuvre, des capacités de commercialisation", explique Sébastien Perrin, secrétaire général de l'institution consulaire et co-président de la commission 'Diversification'.

La Chambre accompagne également des démarches collectives, dont le GIEE Grenade porté par l'association Grenade Sud France, qui rassemble une quinzaine de producteurs, ou la jeune association des producteurs de fruits et légumes du Var en maraîchage. Elle est aussi partenaire de la filière pistache en construction et des travaux sur l'arbouse, mené par le Parc naturel régional de la Sainte-Baume. "Dans le Var, les deux filières les plus dynamiques en termes de plantations sont la pistache et l'olive", indique Julie Hars, responsable du service 'Arboriculture et maraîchage'.

Truffe, fleur coupée, prune de Brignoles, figue de Salernes, cochon noir de Provence étaient aussi représentés lors du forum.

Fleur coupée : "Un nouveau métier"

Pour la filière horticole, Marie-Madeleine Bazzano, chargée de mission pour Florisud, invite les porteurs de projets à "anticiper et à se rapprocher de la filière pour être accompagnés. On voit des gens curieux, qui n'identifient pas toujours bien ce qu'est la fleur coupée. Faire de la fleur, c'est apprendre un nouveau métier. Ça demande une sacrée technicité. Il faut se former pour cultiver, cueillir, emballer. Ce sont des gestes spécifiques à acquérir. Le modèle le plus courant réclame aussi d'avoir des abris, même légers, pour protéger les cultures. Et puis, même si les pratiques sont économes, il faut de l'eau", explique-t-elle. "La filière est très structurée. Le mieux est de se renseigner en amont sur les espèces à travailler, en lien avec le Marché aux fleurs pour la commercialisation", conseille la représentante de la fleur coupée du Var.

Tout récemment, Sandrine Féraud, vigneronne du domaine de l'Estagnol à Saint-Cyr, a choisit la pivoine, "une production qui ne se fait pas en local sur mon secteur". En février, elle en a planté sur un demi-hectare en friche qu'elle cultive en bio. "Je me suis d'abord posée la question de la parcelle, puis celle de savoir où vendre et enfin celle de l'investissement matériel. J'ai planté sur des terres de maraîchage, irriguées par le canal de Provence. Je suis équipée pour labourer, j'ai un container frigo pour le stockage. C'est compatible avec la vigne au niveau du calendrier. Et je compte vendre en direct, sur le domaine et les marchés que je fais déjà avec mon vin", témoigne l'agricultrice. Outre le revenu complémentaire propre à la fleur, ce nouvel atelier de production doit aussi participer à la dynamique œnotouristique du domaine, "notamment pour relancer la fréquentation du caveau de vente qui a chuté".

De plus en plus de projets agritouristiques

L'agritourisme est un autre axe de diversification important dans le Var, destination touristique prisée et privilégiée. "La demande est accrue" en la matière, note Alexandra Estival, cheffe de projet 'Circuit court et agritourisme' à la Chambre départementale d'agriculture. "On voit tous types d'agritourisme : des gros projets œnotouristiques, avec une offre complète d'hébergement et de restauration, comme des plus petits, avec des ateliers de découverte en maraîchage par exemple", détaille-t-elle.

La Chambre travaille en partenariat avec l'agence départementale Var Tourisme au recensement, au développement et à la structuration de l'offre. Outre les freins à lever, surtout en matière d'urbanisme, un état des lieux est en cours de finalisation. L'enquête menée auprès des exploitations montre que 125 d'entre-elles souhaitent conforter ou créer une activité agritouristique.

Nathalie Roubaud, présidente de la Fédération des Vignerons indépendants Var Alpes Corse et viticultrice à Cotignac, a été pionnière sur l'œnotourisme. "On s'est diversifié depuis une trentaine d'années grâce à la Chambre et le réseau 'Bienvenue à la ferme'", introduit-elle. "Aujourd'hui, on a cinq chambres d'hôtes, on organise des mariages et d'autres évènements et encore plus important : on offre une expérience aux gens qui sont heureux d'être au milieu des vignes, de rencontrer une famille de vignerons et de découvrir notre métier", poursuit la vigneronne.

Des initiatives variées

Partout, des initiatives diverses et variées émergent. Coopazur a par exemple monté la SCIC 'MaTerrae', dont l'objectif est de relocaliser l'alimentation en travaillant sur les légumineuses, le pois chiche en particulier. "Aujourd'hui, on a fait une première phase de test de récolte dans le Var et les Alpes-de-Haute-Provence, en bio et en conventionnel, avec la volonté de développer la production et d'aller chercher des marchés en local, notamment en restauration collective", présente Florian Mocellin, directeur 'Alimentation et territoire' de la coopérative d'approvisionnement. La prochaine étape est de travailler sur la transformation, pour proposer des produits précuits adaptés aux cantines.

L'approvisionnement de la restauration collective est aussi le but d'une autre SCIC en construction : 'Local N'Co'. Cette coopérative ambitionne de mettre en lien producteurs et cuisines centrales à l'échelle de la Provence Verte, dont celle du campus agricole de Saint-Maximin, en organisant la planification et la contractualisation.

La voie de la résilience

"Il y a deux ans, on a signé le plan de résilience des cultures méditerranéennes avec l'État et ce forum participe à cette démarche", rappelle Sylvain Audemard. Pour le président de la Chambre d'agriculture du Var, "il faut pouvoir diversifier le revenu agricole, culturalement sur une même filière, sur d'autres productions ; commercialement ou avec l'agritourisme. La Chambre est le premier guichet pour conseiller, aiguiller, accompagner. C'est très important pour l'avenir de nos agricultures. C'est aussi une demande sociétale : on est une espèce en voie de diversification et pour se diversifier, il faut aussi des terres, il faut aussi de l'eau. On y travaille au travers du Plan de reconquête agricole lancé avec la préfecture et avec le programme de la Société du canal de Provence, la Région et le Département ", défend-il.