ROSÉS
Face à l'accélération du changement climatique, la filière vitivinicole intensifie ses travaux pour préserver l'identité de ses vins rosés. Parmi les avancées en matière d'adaptation figurent les outils œnologiques développés et évalués par le Centre du rosé dans le Var. Ils ouvrent de nouvelles perspectives pour maintenir fraîcheur, équilibre et typicité dans les bouteilles de demain.
Longtemps considérée comme marginale, la désalcoolisation partielle suscite aujourd'hui un intérêt croissant face à l'augmentation régulière des degrés alcooliques.
© Crédit photo : Freepik
Le changement climatique ne se limite plus à une projection lointaine pour les viticulteurs. Il est désormais une réalité qui modifie profondément les conditions de production, accélère les maturités, augmente les degrés alcooliques et met sous pression l'équilibre des vins. Pour un vin rosé dont la réputation repose largement sur la fraîcheur et l'élégance, l'enjeu est considérable. C'est dans ce contexte que le 'Climat tour' a fait étape en Provence, le 15 avril dernier. Réunissant de nombr...
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