RESTAURATION ET CIRCUITS COURTS
À Perpignan, le chef étoilé Thierry Marx, président confédéral de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih), a livré un plaidoyer puissant contre le "low cost" et pour une alliance durable entre producteurs, restaurateurs et logisticiens.
Selon le chef Thierry Marx, président de l'Umih, "la restauration ne pourra réussir sa transition qu'en soutenant une agriculture rémunérée, un produit mesuré et une chaîne de valeur cohérente".
© Crédit photo : AV
Lors de la conférence de presse d'ouverture du 73e congrès national de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) à Perpignan, du 17 au 19 novembre, Thierry Marx n'a pas cherché l'euphémisme : la logique du prix sacrifié a été dévastatrice pour les secteurs de l'agriculture et de la restauration, et seule une économie de la qualité pourra reconstruire des filières territoriales solides. "Le modèle du low cost a laissé croire aux gens qu'ils avaient du pouvoir d'achat... Aujo...
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