Le 7 octobre, dans le cadre de la COP régionale et de la planification écologique, le préfet Simon Babre, le président du Conseil départemental Jean-Louis Masson et le conseiller régional François De Canson ont présidé une rencontre dédiée à l'agriculture et à l'alimentation durables.
Cette journée a abouti à la signature d'une feuille de route tripartite entre l'État, le Département et la Chambre d'agriculture du Var, visant à développer l'approvisionnement local de la restauration collective.

Agriculture et écologie : un lien indissociable

"Trop souvent, on oppose agriculture et écologie, alors qu'il n'y a pas d'agriculture sans écologie", a rappelé Sylvain Audemard, président de la Chambre d'agriculture.
Il a souligné l'importance d'un ancrage territorial de l'alimentation, déplorant qu'un produit bio importé puisse encore concurrencer un produit local.
Pour réussir la transition, il faut, selon lui, "de la terre, de l'eau et des conditions viables pour installer les nouvelles générations d'agriculteurs".

Produire, transformer et consommer local

La feuille de route fixe trois objectifs :

• Augmenter la part de produits locaux dans la restauration collective ;
• Diversifier et sécuriser la production agricole ;
• Faciliter la commande publique et la logistique.

Elle prévoit la réécriture de certains marchés publics, la formation des équipes de cuisine et la mise en relation des producteurs et cantines pour favoriser les circuits courts.

Une dynamique territoriale à renforcer

Pour le préfet Simon Babre, "la réussite passe par un engagement collectif et la mobilisation de tous les acteurs".
Les projets alimentaires territoriaux (PAT) sont un levier majeur : "Sur les 12 intercommunalités du Var, 9 sont déjà signées, et un dixième est en préparation", a-t-il indiqué.
Il a également insisté sur la sobriété foncière, rappelant qu'en région Paca, "l'équivalent de l'île de Porquerolles est consommé chaque année en espaces agricoles et naturels".

Des initiatives concrètes pour structurer les filières

La Chambre d'agriculture et l'Audat réalisent actuellement un diagnostic pour identifier les plateformes logistiques locales.
Le projet Ô Paysans, à Puget-sur-Argens, illustre cette volonté de contractualiser la relation entre producteurs et cantines.
Un autre projet de diversification agricole du Var a été retenu dans le cadre du Plan Agriculture Climat Méditerranée (PAM).

Vers un modèle exemplaire

"L'objectif est d'avancer projet par projet, de montrer que c'est possible pour convaincre et fédérer", conclut le préfet.
La préfecture du Var montre l'exemple : dans le restaurant administratif de Toulon, la loi Egalim est appliquée et les déchets alimentaires compostés.
Avec cette feuille de route, le Var confirme son ambition de devenir un modèle de transition agricole et alimentaire durable, au service des producteurs comme des consommateurs.

Créée en 2006 à l'initiative de producteurs d'Agribiovar, la SCIC Agribio Provence, a fermé ses portes cet été. La société coopérative, basée à Brignoles, a été placée en liquidation judiciaire le 26 juin 2025. En cessation de paiement, la plateforme de distribution de produits bio et locaux à destination de la restauration hors domicile ne pouvait plus faire face à la dette accumulée au fil du temps. Agriculteur bio désormais en retraite, Denis Carrel "assume cet échec en tant qu'ex gérant" de la structure. Pour autant, il déplore "la politique de la facilité qui encourage les achats sur un marché mondialisé". "On a cru à tort aux promesses de la loi Egalim et la SCIC est morte du manque de commande publique", dénonce-t-il. En appelant à en tirer les enseignements. "Il faut changer de paradigme. On peut avoir du bio local moins cher dans les cantines, à condition de s'engager sur la saison par la contractualisation", défend l'ancien responsable de la SCIC.