Aude
Disséminés aux quatre coins du département, plus d'une soixantaine d'éleveurs fromagers maintiennent les paysages et transforment localement leur production. Retour sur un syndicat discret, mais bien présent.
Selon Thomas Hollard, président du syndicat des éleveurs fromagers de l'Aude, "les installations en transformation fromagère restent classiques, souvent dans un cadre familial".
© Crédit photo : Thomas Hollard
Se mêlant à un paysage majoritairement fait de vignes et de céréales, c'est dans le secteur des Corbières qu'est rassemblée aujourd'hui la majorité des éleveurs fromagers du département. Mais le constat est clair : la collecte du lait s'amenuise comme peau de chagrin ; on pourrait même dire, que dans un futur proche, elle est vouée à disparaître. "Dans ces conditions, comment valoriser notre production ?", se demande Thomas Hollard, président du syndicat des éleveurs fromagers de l'Aude. "Soi...
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