Port-Saint-Louis-du-Rhône
Implantés dans l'anse de Carteau, Caroline et Paul Scotti ont misé très tôt sur la montée en gamme de leur production d'huîtres et de moules. Une démarche dont le couple a récolté les fruits, avec des médailles obtenues lors des deux dernières éditions du Concours général agricole.
Paul et Caroline Scotti
© Crédit photo : JD
À quelques jours des fêtes de fin d'année, c'est l'effervescence dans le mas de détroquage de Paul et Caroline Scotti, située à Port Saint-Louis-du-Rhône. Cette dernière est affairée, aidée d'une salariée et d'une apprentie, à 'détroquer' les huîtres, autrement dit retirer - avec un couteau - le ciment servant à leur fixation sur des cordes immergées dans l'eau, et enlever les barbes et algues agglomérés sur les coquilles. Une dernière étape, avant leur tri et leur calibrage, puis leur commer...
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