Aude
Proactif et inoxydable, Philippe Clergue est trufficulteur à Cabrespine, où depuis plus de 30 ans, il plante et restaure des truffières. Il est aussi le vice-président de l'association des trufficulteurs audois et de la confrérie Los Trufaïres de Vilanova de Menerbes.
Philippe Clergue trufficulteur à Cabrespine
© Crédit photo : Ludo Charles
Enfant du pays passionné par les trésors enfouis sous son sol natal, Philippe Clergue découvre auprès de son paternel comment caver la truffe à la mouche, en allant ramasser tout jeune des champignons. "Cela consiste à repérer une truffière - une zone brûlée autour de l'arbre - où des mouches vont se poser au-dessus des truffes mûres. Il suffit de gratter le sol là où on a repéré l'envol de la mouche, ça sent alors la truffe qui est juste dessous", rembobine celui qui devient alors féru de la...
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