Amateurs d'anguilles de Berre ou d'ailleurs, aviez-vous entendu parler d'une recette au "lait de Provence" ? Il s'agissait de lait d'amande et elle eut son heure de gloire durant le XIVe siècle. Si le cœur (et l'estomac !) vous en dit, la voici.
Anguilles de l'Étang de Berre.
© Crédit photo : NM
Peses, faiòus banetas e carchòfles arriban au mercat, la primavera es de bòn, e benlèu que, coma a ieu, vos fa ben salivar. Es temps de parlar receptas de cosinas, mai am' una de l'edat mejana, que seriá pecat d'oblidar coma manjavan nòstrei rèires. Ansin dau Lach d'anguielas, trobat dins un tractat de cosina dau siecle XIV, que liura una recepta "provençala". La vaquí traducha per ieu : "Se volètz faire de lach d'anguiela agantatz d'ametlas qu'esquicharetz e banharetz 'mé de vin e d'òus, pue...
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