Conservation
Le nomadisme des consommateurs pousse aujourd'hui au développement de la fraîche découpe, la présentation de légumes sous vide étant un 'plus' pour la conservation, notamment au niveau visuel et pour la préservation de la vitamine C, pointe le CTIFL dans une étude.
Conditionnés en barquette ou sous vide, l'évolution de l'aspect visuel, en particulier le brunissement et l'apparence générale des légumes frais découpés, constitue un indicateur majeur de leur qualité après conservation.
© Crédit photo : GL
Garantir la fraîcheur et la qualité des légumes frais découpés est un défi majeur pour les professionnels du prêt à l'emploi. Le conditionnement sous vide ou en barquette a des effets sur leur conservation. Pour les préciser, le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL) a mené des travaux ces dernières années, travaux visant à pointer les impacts du conditionnement sur le dessèchement des légumes (carotte, poireau, brocoli, haricot vert et poivron), l'impact visuel et...
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