Depuis de longues années, Agribiovar travaille au développement de l'approvisionnement de la restauration collective en produits bio et locaux. L'association des producteurs bio du Var est d'ailleurs à l'origine de la création de la SCIC 'Agribio Provence', plateforme logistique installée à Brignoles, qui se charge de l'acheminement, la livraison et la facturation des produits dans les restaurants collectifs du département.

Alors que la relocalisation des productions est au centre des programmes alimentaires territoriaux, et que la restauration collective peine à atteindre les objectifs de la loi Egalim en matière de produits bio et locaux, la transformation apparaît comme une opportunité et un levier de développement, susceptible de répondre à différents enjeux. D'autant que les pics de production interviennent principalement lorsque les cantines scolaires sont fermées, et que les cuisines collectives ont encore souvent recours à des produits prétransformés, faute de pouvoir assurer la transformation sur site.

Des essais à transformer

Dans ce contexte, Agribiovar, en partenariat avec la SCIC, la conserverie sociale et solidaire 'L'Économe', ainsi que six intercommunalités varoises - Provence Verte, Cœur du Var, Pays de Fayence, Méditerranée Porte des Maures, Toulon Provence Méditerranée et Golfe de Saint-Tropez - a pris en main le projet 'Transfel bio', dont le premier comité de pilotage s'est tenu au printemps. Objectifs : consolider la filière restauration collective en émergence, lutter contre le gaspillage alimentaire, favoriser l'accès aux produits varois issus de l'agriculture biologique pour le plus grand nombre, et sécuriser les exploitations, en diversifiant leurs débouchés commerciaux et en leur assurant une juste rémunération.

Dans cette perspective, 'Transfel bio' doit, dans un premier temps, permettre de réaliser un état des lieux des expériences et des besoins, grâce à des enquêtes lancées en début d'année auprès des producteurs et des établissements de restauration collective (principalement collèges et lycées, mais aussi établissements du secteur médico- social).

Il s'agira ensuite d'interroger la pertinence de la création d'un outil de transformation de fruits et légumes sur le territoire, et de travailler sur la planification des approvisionnements. En parallèle, une étude logistique doit être conduite, afin de faciliter la rencontre entre l'offre et la demande. Le suivi de 20 maraîchers participant au projet viendra alimenter un référentiel technico-économique. Cela permettra d'accompagner les producteurs et productrices du département, mais aussi les établissements de restauration collective. Le but étant, à terme, de permettre la contractualisation entre les acteurs de l'amont et de l'aval, afin d'assurer des débouchés et une rémunération juste aux agriculteurs d'une part, et de répondre aux besoins de la restauration collective d'autre part.

Financé par le Feader et la Région Sud, le projet, débuté en décembre 2022, doit s'achever en 2024.