La journée de lancement du projet 'Fantas'Scic' marque une étape décisive pour les acteurs du territoire audois. "C'est l'aboutissement d'un gros travail collectif", rappelle Yann Bertin, directeur de la société coopérative d'intérêt collectif (SCIC) Graines équitables, qui porte la démarche. Derrière cette formule, 18 mois de concertation, d'études et de négociations ont permis de faire émerger un projet désormais considéré comme stratégique à l'échelle régionale. "L'agriculture a une bonne part de désespoir", constate le directeur, "mais si on peut amener un peu d'espoir, on aura fait quelque chose de bien".

Pour porter à bien ce projet, la SCIC s'appuiera notamment sur les Projets alimentaires territoriaux (PAT) du Grand Narbonne, de Carcassonne Agglo et du Conseil départemental de l'Aude, et autres collectivités territoriales. Sont également partenaires les Cuma, les BioCivam 11 et 66, l'Inrae, la Chambre d'agriculture de l'Aude, l'Agence de l'eau Rhône-Méditerranée-Corse, la Safer et d'autres acteurs du développement agricole. Une diversité saluée comme une force. "C'est rare de côtoyer autant de milieux en même temps", souligne Yann Bertin.

Le projet s'inscrit dans le programme national des démonstrateurs territoriaux de transition agricole et alimentaire, piloté et financé dans le cadre de France 2030. Avec une enveloppe de plus de 6,7 millions d'euros, "c'est un programme très regardé au niveau national", souligne Valentine Guth, de la Banque des territoires. 'Fantas'Scic' s'inscrit en effet dans la continuité d'initiatives locales menées depuis plus de dix ans, notamment autour de la structuration de filières biologiques. Mais il franchit aujourd'hui un cap. "On passe d'une logique de filière à une logique de territoire", explique Yann Louguet, nouveau directeur adjoint de la Draaf Occitanie.

L'objectif n'est plus seulement de soutenir certaines productions, mais de transformer l'ensemble du système agricole et alimentaire. Ce changement d'échelle se traduit par une approche systémique : production, transformation, distribution et consommation sont désormais pensées de manière intégrée. Le projet s'articule autour de cinq axes opérationnels, conçus pour agir simultanément sur les leviers agricoles et alimentaires.

Transformer durablement les pratiques

Le 1er axe vise la reconquête des friches agricoles. Sur un territoire marqué par l'abandon de nombreuses terres, la remise en culture apparaît comme un enjeu stratégique majeur. Le projet s'appuie sur deux sites pilotes situés aux alentours de Carcassonne et de Narbonne. Ces terrains servent de laboratoires pour tester différentes méthodes de réhabilitation au travers de la remise en culture, de la régénération des sols, ou encore de la reconversion vers des usages pastoraux. "L'idée est de produire des références", explique Andréa Cassagnes, animatrice agropastoralisme au Biocivam 11.

Au-delà de ces expérimentations, une stratégie plus large de reconquête est mise en place. Elle repose d'abord sur un travail de cartographie des friches, mobilisant plusieurs outils complémentaires comme Izifriche¹ (Safer Occitanie) ou encore 'Fantafriches', une plateforme dédiée à l'identification et à la valorisation des zones agricoles en friches en Occitanie - portée par Agrarian Systems Consulting, une société spécialisée dans le conseil et l'accompagnement pour le développement agricole durable, avec l'appui de la Chambre d'agriculture de l'Aude, du Biocivam et de Graines équitables.

Le 2e pilier concerne le développement de l'agropastoralisme, qui associe cultures et élevage, et revient au cœur des réflexions. "C'est une combinaison gagnante pour les agriculteurs, les éleveurs et le territoire", explique Andréa Cassagnes, permettant de limiter les intrants, d'entretenir les paysages et de sécuriser les ressources fourragères. Le projet se concentre notamment sur les céréales et les légumineuses, au cœur du 3e axe, cultures jugées stratégiques pour l'avenir du territoire. Moins exigeantes en eau et essentielles à la fertilité des sols, elles offrent des perspectives intéressantes pour diversifier les assolements et sécuriser les revenus agricoles. Au cœur de cet axe, "l'enjeu des semences est crucial", rappelle Yann Bertin. Le dispositif prévoit d'accompagner les agriculteurs dans la production de semences certifiées, en s'appuyant sur les capacités de la coopérative et sur un réseau de producteurs. En parallèle, des expérimentations sont menées pour identifier les meilleures pratiques culturales, notamment en matière d'associations entre céréales et légumineuses.

Décrit dans l'axe 4 comme un enjeu central, l'organisation et la structuration de l'ensemble de la chaîne de valeur, du stockage à la transformation, permet de sécuriser les débouchés et garantir une meilleure rémunération des producteurs. "Si on veut que les agriculteurs vivent de leur travail, il faut des marchés", assure Amélie Berger, coordinatrice chez Ocebio. Enfin, l'axe 5 se focalise sur la restauration collective qui apparaît comme un levier clé. Pour ce faire, la Chambre d'agriculture a initié la création de la SCIC L'Aude à table, une coopérative lancée en juillet 2025, qui permet de faire le relais et la redistribution entre producteurs et consommateurs². Élodie Sabatier, chef d'équipe 'Valorisation' à la Chambre d'agriculture de l'Aude, rappelle que cet outil vise à "centraliser les produits pour ensuite les redistribuer aux clients".

Orge-malt, une filière régionale d'avenir ?

Au niveau de Graines équitables, des investissements sont engagés pour améliorer le tri, le stockage et l'automatisation des opérations. En aval, plusieurs partenaires industriels participent au projet en développant également leurs capacités de transformation.

C'est notamment le cas dans la filière orge-malt, avec des investissements destinés à augmenter les volumes et diversifier les productions : "L'idée est de relocaliser la filière et répondre à une demande de plus en plus importante", souligne Arnaud Jamin, co-dirigeant de la Malterie Occitane.

Dans l'Aude, le projet 'SagiTerres' remet au goût du jour une pratique ancienne : le pastoralisme en viticulture. En réintroduisant des brebis dans les vignes, cette initiative locale propose une réponse concrète à plusieurs défis majeurs de l'agriculture contemporaine, de l'adaptation au changement climatique à la préservation de la biodiversité, en passant par la maîtrise des coûts de production et la prévention des incendies. Porté par une dynamique collective, 'SagiTerres' mobilise aujourd'hui plus de 60 agriculteurs et 40 éleveurs. Le projet repose sur des coopérations inédites entre viticulteurs et éleveurs, avec des solutions testées directement sur le terrain, et ajustées en fonction des réalités locales. Une approche pragmatique qui permet de développer des outils opérationnels pour accompagner les transitions agroécologiques. Cette démarche vient d'être distinguée par le prix 'Coup de cœur Inrae' de la recherche participative 2026. Une reconnaissance qui souligne l'originalité du projet, mais aussi sa méthode : une recherche construite avec les acteurs du territoire, au plus près des besoins, afin de produire des solutions immédiatement mobilisables.

Le projet 'Fantas'Scic' intègre une dimension cruciale de sécurité alimentaire. Stéphane Linou, expert associé au laboratoire sécurité défense du Conservatoire national des arts et métiers (Cnam), alerte sur la vulnérabilité actuelle : "Nos assiettes sont remplies par Trump et Poutine. On sait très bien que ça n'aura qu'un temps et qu'il va falloir s'organiser partout pour se sécuriser." Il est à l'origine des "défis Locavore et bas carbone" pour évaluer la capacité d'un territoire à se nourrir localement. Un exemple frappant est celui du pays de Béarn, où un défi a montré qu'en un seul repas, le territoire "n'a pas été capable de se nourrir plus que ça" sur un rayon de 51 km. Pour Stéphane Linou, il est impératif de "faire passer l'alimentation dans les outils de sécurité civile" et de réaliser des "stress tests rupture d'approvisionnement alimentaire" pour mieux préparer les territoires.