FRAÎCHE DÉCOUPE
Portée par de nouveaux usages, la fraîche découpe s'impose dans le paysage des fruits et légumes.
Mais derrière son potentiel, la question du modèle économique reste centrale. À Cavaillon, le CTIFL a livré des clés précieuses pour comprendre ce qui fait - ou non - la valeur de ces produits.
La rentabilité de la fraîche découpe repose sur un équilibre délicat. Les contraintes de production, les investissements nécessaires et les coûts de main-d'œuvre pèsent lourd dans l'équation.
© Crédit photo : ED
Dans un contexte de mutation des habitudes alimentaires, la fraîche découpe attire de plus en plus d'acteurs. Primeurs, grossistes, grande distribution : tous explorent ce segment en croissance. Mais très vite, une réalité s'impose : la rentabilité ne va pas de soi. "Fixer un prix ne consiste pas seulement à additionner des coûts", rappelle Nasser Seyni, ingénieur à la direction 'Prospective et études économiques' du Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL). Derrière...
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