PISTACHE
La récolte des pistaches a débuté le 24 août en région Paca, avec dix à douze jours d'avance sur l'an dernier. À Ansouis, les fruits récoltés dans plusieurs vergers sont rapidement épluchés puis séchés dans l'unité conçue par Fabien et Émilie Fiorito. Une étape devenue stratégique pour une filière qui commence à changer d'échelle.
Dans les vergers provençaux, la pistache fait sa rentrée et les volumes commencent doucement à monter en puissance.
© Crédit photo : ED
Dans les vergers provençaux, la récolte des pistaches est lancée. Depuis le 24 août, les producteurs ont commencé à faire tomber les fruits, soit dix à douze jours plus tôt que l'année dernière. Une précocité directement liée aux conditions de la campagne. "Quand il fait chaud, contrairement aux autres fruits, la pistache n'arrête pas sa maturation", explique Benoît Dufay, coordinateur du syndicat 'France pistache'. Le bon moment pour récolter arrive lorsque le péricarpe, cette enveloppe qui...
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