La musique a peut-être perdu une batteuse de talent, mais la viticulture a gagné une vigneronne de talent, Laure Barthélémy, qui fait désormais ses gammes à la vigne et à la cave avec son compagnon, Sébastien Freychet, tout aussi passionné qu'elle par ce métier. Et ces deux-là, tels l'archet et le violon, se complètent à merveille, grâce à leurs personnalités différentes. "Je ressemble à mon signe zodiacal, le taureau. Comme cet animal, j'ai tendance à foncer et j'aime prendre des risques, alors que Sébastien est bien plus posé et s'accorde toujours un temps de réflexion. En revanche, ce que nous avons en commun, c'est cette même envie de croquer la vie à pleines dents et de faire des vins qui nous ressemblent et que nous aimons", détaille la jeune trentenaire, pendant que Sébastien s'active à la vigne pour faire un traitement après l'orage et la pluie tombée la veille, afin d'anticiper toute attaque de mildiou.

Élevée dans la bonne chère et les bons vins de Bourgogne, sa région natale, Laure rêve de musique, sa première passion. Les portes des écoles supérieures de musique lui étant fermées, elle décide de tenter sa chance dans des études supérieures sur le vin, son autre passion. Bonne pioche. Les stages qu'elle fait au sein d'exploitations viticoles en biodynamie, sur les conseils d'amis de ses parents, l'initient à cette pratique dans des domaines de renommée en Bourgogne et dans l'Hérault. Un autre stage d'un mois en Nouvelle-Zélande lui fait, lui, découvrir les vins du Nouveau monde et d'autres pratiques sur les cépages vinifiés. L'enthousiasme étant au rendez-vous, elle enchaîne avec une licence de chimie, à Montpellier, étape obligatoire avant de passer le diplôme national d'œnologie. Une deuxième découverte l'attend alors : celle de Sébastien, Héraultais d'origine, qui deviendra le compagnon de sa vie et son alter ego à la vigne et à la cave.

Du bio à la biodynamie

S'installer après leur diplôme en poche, en 2014, fait partie de leur projet de vie. Reprendre l'exploitation viticole familiale, en fermage jusqu'en 2019, ils l'envisagent, mais hésitent. Aussi cherchent-il des vignes en Savoie, puis dans le Jura - "des terroirs avec des vins que l'on apprécie", glisse-t-elle - mais l'accès au foncier est une contrainte indépassable. Le retour aux sources familiales de Sébastien finit par s'imposer. En attendant que les terres soient libres, le couple fait un tour d'Europe en vieille 4 L, avec pour objectif d'aller à la rencontre des domaines viticoles en biodynamie. "Ce sont surtout les pratiques suivies en Slovaquie qui nous ont le plus enthousiasmés, avec le gros travail entrepris sur la macération pour les blancs et les rosés, et l'élevage sur l'oxydatif. Ce sont des pratiques que l'on souhaite mettre en place quand on aura des blancs", indique Laure.

De retour dans l'Hérault, ils occupent divers postes dans des domaines et des caves coopératives jusqu'à leur installation au domaine familial en 2019, après la récolte du millésime. Les 10 ha (12 aujourd'hui, ndlr) de vignes, étant en AB depuis 2009, le couple poursuit le travail dans le même sens. Souhaitant développer encore plus la vie du sol, ils mettent en place un enherbement un rang sur deux, testent quelques engrais verts et passent en biodynamie. Le sol est travaillé une fois par an, les autres passages se font à l'intercep. "En quatre ans, suite à des analyses faites en 2022, on a pu constater que les sols avaient une vie incroyable, bien au-dessus des moyennes recommandées", commente-t-elle. Des résultats également recherchés pour avoir, au final, les raisins voulus pour vinifier, "avec un pH bas, un taux d'alcool pas trop élevé et du fruit", complète-t-elle.

À la recherche de vins "vibrants"

Si le premier millésime de 2020 ne permet pas encore d'atteindre ces objectifs, dès 2021, "nous avons obtenu beaucoup plus de fraîcheur et de la légèreté dans le vin", dit Laure. Toutes les grappes de raisins sont vendangées à la main, puis travaillées entières ou éraflées selon les cépages. La fermentation est, elle, réalisée avec des levures indigènes. Les macérations sont courtes, avec un remontage très délicat par jour, "et c'est tout", sauf pour certaines cuves qui ont besoin d'être plus aérées. Et chaque parcelle est vinifiée séparément. S'il n'y a pas d'élevage pour les cuvées de printemps en Vin de France, les rouges en AOP Pic Saint Loup bénéficient, eux, d'un élevage dans des foudres alsaciens. "On travaille beaucoup avec le bois, car je suis quand même Bourguignonne, et cela apporte de la complexité dans les cuvées, sans pour autant qu'elles ne soient boisées", précise-t-elle. Quant aux blancs, ils sont fermentés et élevés pendant un an dans des pièces bourguignonnes.

Que ce soit 'Poucèt', 'Rédarès', 'Le Ribou', 'La Cadène', 'Château Del Ranq', 'Blanc de noir', aucun intrant n'est utilisé, excepté une infime dose de SO₂ si besoin. De ce fait, ils pourraient être en 'Méthode vin nature'. Mais hors de question pour eux, car "nous ne voulons pas être enfermés dans un cadre. Notre but premier n'est pas de faire des vins nature, mais des vins que l'on aime, vibrants, avec de belles énergies, de la fraîcheur, du fruit, de la précision, et qui reflètent notre terroir", souhaite la vigneronne. Aucun cadre, juste leurs gammes. Et ce n'est que le début. 

12 ha de vignes

35 hl/ha : rendement moyen

400 hl destinés à la bouteille depuis 2021

35 000 cols par an

6 cuvées : 4 rouges, dont 3 en AOP Pic Saint Loup et 1 en Vin de France, 2 blancs en Vin de France

95 % de leur production est commercialisée dans le réseau CHR et cavistes, dont 35 % à Paris ; 5 % en vente directe