Plusieurs siècles d'existence, de multiples propriétaires, des scissions en plusieurs exploitations... Sur les hauteurs de Lattes, le Domaine de Causse a un passif qui peut sembler difficile à porter et pour cause : il existe depuis le XVI^e siècle ! Mais quand on arrive avec des projets dans les cartons, quoi d'autre que l'envie de bien faire pour permettre à un vent nouveau de souffler dans les vignes lattoises ?

Nouveau régisseur du domaine depuis juillet 2025, Clément Dumareau a bien la ferme intention d'incarner cette volonté. À bientôt 34 ans, il est l'ancien directeur technique de Florès, la cave coopérative de Florensac. Cet originaire de La Rochelle, œnologue de formation, est également passé par le Gers et la Bourgogne. Aujourd'hui, il s'estime prêt et "à 300% aligné dans mes ambitions".

Au Domaine de Causse, "il y avait cette volonté de renouveau, avec l'arrivée d'une personne jeune et un objectif de modernisation", se souvient-il. En cinq mois, le régisseur n'a pas chômé. Sans avoir vécu la campagne, il a d'abord fallu imaginer de nouvelles perspectives à l'issue des vendanges, lancées le 19 août. Le terroir, à proximité de la mer, lui offre quelques similarités avec Florensac, quoique "les galets ont la particularité de donner des vins solaires et alcooleux". Il découvre par ailleurs une autre façon d'envisager la vinification : "Le terroir, c'est quelque chose que l'on vit encore plus dans une cave particulière, surtout quand on travaille beaucoup en monocépage comme ici."

Des cuvées et un vignoble transformés

Son premier chantier a ainsi été d'imaginer la nouvelle vie des cuvées du domaine. Une nouvelle gamme baptisée 'Origines' voit le jour à partir du millésime 2025. Sept cuvées en monocépage. Côté blanc, le chardonnay et le rolle sont actuellement en phase d'embouteillage, et la relance du viognier - plébiscité, mais avec un encépagement qui ne permettait pas d'avoir une cuvée régulière - est actée. Avec de nouvelles étiquettes, elle sera la gamme mise en avant au domaine. Les étiquettes visages, bien connues, seront réorientées en grande distribution afin de segmenter les circuits de commercialisation. Une autre gamme de trois cuvées viendra s'y ajouter courant 2026 et une gamme premium complètera à terme l'ensemble. "C'est tout un univers qui est en cours de création", explique Clément Dumareau. Le 'Gris', qu'il estime être une couleur en soi, a également rencontré un beau succès, et a été distingué par les Pays d'Oc en intégrant la Collection automne-hiver 2025¹. Un gage de reconnaissance qui pousse l'œnologue à accentuer son développement. Cette année, ce sont 25 000 bouteilles de ce grenache gris qui seront tirées.

Si les choses bougent en cave, c'est aussi qu'elles avancent au vignoble. "Arriver ici, c'était arriver avec des projets et une vision pour relancer la dynamique", rappelle le régisseur. Dynamique préalablement lancée avec l'arrachage de certaines vignes et la plantation de cépages blancs ces deux dernières années, par exemple. "Sept hectares ne sont pas encore en production et environ deux tiers concernent du blanc. Nous allons donc arriver à 35 ha de rouge et 15 ha de blanc, avec une montée en production progressive."

Au Domaine de Causse, 12 cépages s'épanouissent, dont huit principaux. "L'objectif est de mettre en avant des cépages méridionaux, voire autochtones. On doit évidemment faire un peu de restructuration et on observe que certains cépages paraissent intéressants à réfléchir dans une cohérence avec l'identité du Languedoc-Roussillon." Syrah, grenache, vermentino/rolle, viognier... un peu de chardonnay aussi, "moins identitaire, mais qualitatif". Un savant mélange entre identité et attentes du marché, en somme.

Moderniser sans aseptiser

Autre défi, et pas des moindres : déployer sur plusieurs années une toute nouvelle offre œnotouristique. "Pour cela, nous avons d'abord eu besoin de renouveler l'image du lieu en le rénovant dans le but de le rendre plus accueillant", précise Clément Dumareau. Dès son arrivée, il a ainsi entrepris de faire nettoyer les extérieurs. Remise en propre de la cour, volets et verrière repeints en gris anthracite, tout un projet de lumière et d'installation électrique pour accueillir événements et food trucks, nettoyage et sécurisation du chai, bientôt un logo rétroéclairé sur la façade... Des discussions sont également à mener avec la mairie afin d'éviter les dépôts sauvages en bordure de parcelles : "Il y a beaucoup de promeneurs et de coureurs ici, nous ne voulons pas leur empêcher l'accès, mais nous devons trouver des solutions avec la collectivité pour éviter de retrouver ces gravats dans nos vignes.

Nous aimerions également mettre en place des visites de caves et des dégustations avec différents programmes proposés d'ici trois ans. Le but est de créer une émulsion autour du domaine." Le rendre vivant, aussi pour un territoire péri-urbain en demande de ces instants de consommation. Objectif : premier événement au printemps 2026, à l'arrivée des beaux jours.

Au fil des mois, Clément Dumareau imprime doucement sa marque, en assumant ce rôle d'équilibriste entre évolution et fidélité au lieu. Derrière les projets, les chantiers et l'énergie déployée, demeure surtout une conviction : celle que l'avenir du Domaine de Causse se construira en valorisant son âme autant que son potentiel. "Mais moderniser ne veut pas dire aseptiser. Nous voulons garder l'authenticité de ce lieu, car il a une histoire à raconter", rappelle-t-il. Le régisseur avance donc avec l'idée que la modernisation n'est pas une rupture, mais une continuité : une façon de révéler ce que le domaine porte déjà en lui.

Un travail de longue haleine, mené pas à pas, pour que le passé devienne un levier plutôt qu'un poids, et que souffle durablement ce vent de renouveau sur les vignes de Lattes. 

Sur 88 ha de foncier, 50 ha sont en vignes ; le reste en fermage pour la manade voisine

7 ha plantés récemment, dont 2/3 en blanc

15 ha destinés au blanc, 35 ha en rouge

8 cépages principaux sur 12 plantés

10 000 hl de cuverie

'Origines' : 7 cuvées monocépage (3 blancs, 2 rosés et 2 rouges)

25 000 bouteilles pour le millésime 2025 du 'Gris'

1/3 de la vente en vrac, avec objectif du 100% bouteilles