L'appellation Terrasses du Larzac fête ses dix ans cette année et ne cesse de s'agrandir. Depuis sa création en 2014, plus de 40 domaines l'ont rejoint. En 2023, elle a même vu naître six nouveaux domaines. 

Une démarche écologique

80 % d'entre eux sont installés en agriculture biologique, et 10 % sont certifiés Haute valeur environnementale (HVE) ou Terra Vitis. "Il y a donc presque 90 % des domaines qui ont une certification environnementale", se réjouit Sébastien Fillon, président de l'AOP Terrasses du Larzac.

À partir de ces démarches sur le passage en agriculture biologique, jusqu'à présent individuelles, le syndicat est désormais en train de s'emparer du sujet, en proposant des temps d'échanges et de formations collectives, afin de compléter l'engagement des vignerons. Ainsi, une première formation a été organisée, en partenariat avec le Civam bio, sur les couverts végétaux, avec un formateur spécialisé sur ce sujet dans un contexte méditerranéen. "Nous allons essayer de décliner l'idée, car il y a de nombreuses attentes de la part des adhérents", raconte le président.

Un atelier de démonstration de matériel pour gérer les couverts végétaux est donc programmé pour le mois de mars, et sera suivi en avril d'une conférence sur les échanges entre les plantes et le sol. Toujours portée en partenariat avec le Civam bio, elle sera animée par Marc-André Selosse, professeur spécialisé dans la microbiologie du sol et l'interaction mycorhizienne, au sein du Museum national d'histoire naturelle. "Ce sont des sujets en pleine évolution. Avec la diminution de la pluviométrie, ce qui était vrai il y a cinq ans ne l'est plus aujourd'hui. Même des agriculteurs qui laissaient le sol enherbé depuis des années ont commencé à détruire le couvert végétal avec l'arrivée du printemps l'année dernière", témoigne Vanessa Méline, directrice du syndicat. Pour autant, l'appellation estime plutôt bien s'en sortir, notamment grâce au parcellaire éclaté des domaines. "C'est une contrainte au niveau de la gestion du travail, mais c'est un avantage lorsque la pluviométrie est irrégulière", note Sébastien Fillon. 

Avec le Civam bio, l'appellation va tenter de répondre à un appel à projet Groupement d'intérêt économique et environnemental (Giee).

Des événements à venir

Le syndicat continue ses actions œnotouristiques. 'Tous en Terrasses... du Larzac' revient les 21, 22 et 23 mars chez les cavistes et les restaurateurs de Montpellier et des alentours. Déjà, plus de 30 vignerons ont prévu de se rendre dans plus de 40 lieux différents, afin de présenter leurs vins et d'échanger avec les consommateurs. 

'La Circulade en Terrasses du Larzac' aura également lieu les 5 et 6 juillet. Chaque édition se déroule dans un lieu différent. "Cette année, nous avons choisi d'investir Jonquières, au cœur de l'appellation", expose le président.

Les étapes gourmandes de cette balade seront préparées par le traiteur Grand. "Nous nous engageons en faveur de l'environnement également dans nos événements. Le traiteur est très sensible à la question du bilan carbone, et nous allons proposer de la vaisselle non jetable, etc...", valorise Vanessa Méline.

Pour les dix ans des Terrasses du Larzac, le syndicat a aussi noué un partenariat avec l'entreprise Oyas Environnement, basée à Saint- Jean-de-Fos. "Ils font des poteries permettant la diffusion de l'eau dans le sol autour des plantes grâce à la porosité de leur céramique. C'est un système d'irrigation économe en eau et un modèle d'entreprise très ancré dans les valeurs de l'économie sociale et solidaire", explique l'appellation. 

De nouveaux podcast et visites audioguidées

Enfin, l'AOP Terrasses du Larzac poursuit son développement numérique. "L'appellation est principalement composée de petites structures, donc la dimension œnotouristique est difficile à travailler", note Vanessa Méline. C'est la raison pour laquelle Terrasses du Larzac a créé en 2022 l'application 'Itinérances en Terrasses du Larzac'. Elle comprend un annuaire géolocalisé des domaines et des caves de l'appellation, 12 visites audioguidées de domaines, les informations sur les événements proposés par les domaines et le syndicat, ainsi que des routes des vins sonores. Un nouveau podcast a été mis en ligne en octobre. Il porte sur l'histoire de l'appellation en explorant sa partie ouest.

Une seconde série de podcasts devrait être mise en ligne à partir de fin mars, avec 16 rencontres audio-dégustatives avec des vignerons.