"Aujourd'hui, ce n'est pas la conclusion. Aujourd'hui, c'est la restitution d'une feuille de route. Il s'agit désormais de la mettre en œuvre et d'en assurer le suivi", insiste Pierre Regnault de la Mothe, préfet des Pyrénées-Orientales, devant une salle réunissant vignerons, représentants des caves coopératives, organisations professionnelles, élus, collectivités et services de l'État. Pour le représentant de ce dernier, l'une des principales réussites des Assises de la viticulture réside dans cette mobilisation collective. "Quand j'ai pris mes fonctions, j'ai dit qu'à l'échelle de mon action, il y avait trois mots importants : fermeté, unité et proximité. Avec ces Assises, on est vraiment dans la logique d'unité."

Plus de 100 participants ont fait le déplacement jusqu'à Perpignan pour cette restitution finale, le 5 juin dernier, illustration, selon lui d'une dynamique appelée à se poursuivre.

L'avenir du modèle coopératif

Confronté à des difficultés économiques persistantes, le modèle coopératif fait l'objet d'une attention particulière dans la feuille de route issue des Assises. L'État annonce notamment son intention de co-financer des audits destinés à établir un diagnostic économique, financier et technique des caves. Ces analyses doivent permettre aux structures concernées de disposer d'une vision partagée de leur situation avant d'engager, lorsque cela s'avérera nécessaire, des mutualisations, des rapprochements ou des fusions.

Une charte d'engagement pour la restructuration des caves coopératives et la pérennité du vignoble départemental a d'ailleurs été signée à l'issue de la restitution. Pour Guillaume Ribes, président du comité territorial des Pyrénées-Orientales des Vignerons coopérateurs, cette étape marque une avancée importante. Les Assises ont, selon lui, permis de faire émerger une prise de conscience collective de la nécessité d'agir. "Je sens les caves motrices derrière ce projet... et on en a besoin pour notre territoire. C'est vital et on n'a pas envie de mourir", affirme-t-il.

Guillaume Ribes se félicite également du maintien d'un pilotage pour la mise en œuvre des mesures. Celui-ci sera assuré par Bruno Berthet, secrétaire général de la préfecture, qui a co-piloté avec lui le groupe de travail consacré aux caves coopératives. Un gage, selon lui, de continuité pour les transformations engagées.

Retrouver de la valeur

Au-delà de la seule promotion des produits, les Assises misent sur la construction d'une véritable "expérience Roussillon" associant vins, gastronomie, paysages, patrimoine et œnotourisme. Parmi les actions retenues figure la refonte de la 'Route des vins et des terroirs'. Les travaux engagés visent également à clarifier le positionnement des vins du Roussillon et à améliorer leur valorisation économique. Renforcement des stratégies export, montée en gamme, segmentation de l'offre, développement de nouveaux débouchés ou encore réflexion sur les vins désalcoolisés figurent parmi les pistes évoquées.

Cette volonté de mieux valoriser les vins du Roussillon se traduit également par plusieurs démarches collectives. Le préfet a notamment salué le travail engagé par le cru Collioure-Banyuls, qu'il qualifie de "démarche pionnière". Autre initiative mise en avant lors des Assises : 'Nouvelle Fondation'. Pour David Loiret, président des Vignerons indépendants des Pyrénées-Orientales, cet outil pourrait jouer un rôle structurant dans l'avenir du vignoble. Lancée par les Organismes de défense et de gestion des appellations du Roussillon, et ouverte à l'ensemble des acteurs de la filière, l'initiative entend poser les bases d'un véritable plan de relance pour le vignoble.

Au cœur de la réflexion, une question que David Loiret juge essentielle : "Comment répartir de façon équitable la valeur produite du début à la fin de la chaîne ?" Pour apporter des éléments de réponse, une étude a été confiée au cabinet Arthur Hunt, chargé notamment d'analyser les différents modèles économiques de la filière et d'en objectiver les réalités.

"Ce n'est pas le projet d'une famille. C'est un projet de filière"

Pour le président des Vignerons indépendants, la priorité est claire : "Aujourd'hui, il faut ramener la rentabilité. Si on règle cette question, les jeunes générations auront à nouveau envie de venir s'installer." L'enjeu central reste celui du revenu des viticulteurs et de la capacité de la filière à redevenir attractive. David Loiret estime également que cette démarche n'aura de sens que si elle parvient à fédérer durablement l'ensemble des acteurs du vignoble autour d'une ambition commune : "Ce n'est pas le projet d'une famille. C'est un projet de filière."

Transformer l'essai

Au-delà des enjeux liés au modèle coopératif et à la valorisation des vins du Roussillon, les groupes de travail se sont également penchés sur des questions de transition écologique, de gestion de l'eau, d'aménagement du territoire et de simplification administrative. Concernant ce dernier volet, les groupes de travail ont élaboré un livre blanc regroupant 110 propositions, dont 14 ont été identifiées comme prioritaires et "seront rapidement transmises au gouvernement", assure Pierre Regnault de la Mothe.

Parmi les mesures retenues se trouve la création d'un guichet unique destiné à limiter les démarches administratives répétitives auxquelles sont confrontés les viticulteurs. Myriam Cormary, directrice de la Chambre d'agriculture des Pyrénées-Orientales, défend également la création d'un "coffre-fort numérique" permettant aux exploitants de déposer leurs documents administratifs, ensuite consultables par les différents organismes concernés. Une manière de répondre au principe du 'Dites-le-nous une fois'.

Cette volonté de passer rapidement des propositions aux réalisations concrètes est défendue par Bruno Vila, président de la FDSEA. Depuis le lancement des Assises, il y a huit mois, "les choses sont devenues encore plus compliquées qu'elles ne l'étaient", estime-t-il, évoquant notamment le contexte géopolitique, l'inflation, la hausse des intrants et des coûts de main-d'œuvre. "Aujourd'hui, produire nous coûte plus cher et on ne vend pas mieux qu'avant cette crise", regrette-t-il. "Les deux plans d'arrachage successifs ont déjà profondément marqué le vignoble, avec près de 25% des surfaces concernées", rappelle le président de la FDSEA. Mais "l'arrachage n'est pas un projet", insiste-t-il. S'il peut constituer une "solution malheureuse" pour certains viticulteurs en difficulté, l'enjeu est désormais de donner des perspectives à ceux qui souhaitent poursuivre leur activité. "Il faut être prêt à prendre les opportunités, parce qu'en toute crise, il y a aussi des opportunités", considère-t-il.

Pour Hermeline Malherbe, les Assises ouvrent désormais une phase de concrétisation. Entre les projets liés au foncier, à l'hydraulique agricole et à l'aménagement du territoire, la présidente du Département se réjouit de voir émerger de nombreuses pistes de travail. "Le jour où on aura tellement de projets qu'il faudra les étaler dans le temps pour les financer, ce sera, comme on dit, un problème de riche", sourit-elle.

Fabienne Bonet, présidente de la Chambre d'agriculture des Pyrénées-Orientales, voit également dans ces Assises l'aboutissement d'un travail collectif inédit. "On n'avait jamais réussi à passer ce cap, de se mettre tous autour de la table et de travailler une stratégie pour la viticulture départementale", souligne-t-elle avant de conclure : "Je pense qu'on peut fédérer et avoir des pistes sérieuses... en tout cas donner - je n'allais pas dire de l'espoir, c'est peut-être un grand mot - mais au moins le sentiment que les choses avancent." 

L'une des propositions les plus novatrices issues des Assises concerne la création d'une cartographie stratégique du vignoble. L'objectif est d'identifier les secteurs où la vigne joue un rôle économique majeur, mais aussi ceux où elle contribue à la qualité paysagère, à l'attractivité touristique ou à la prévention des incendies. À terme, cet outil pourrait être intégré aux documents d'urbanisme afin de mieux préserver certains espaces jugés stratégiques.