De la cosmétique à la confiserie, Laure Pierrisnard a tracé un fil rouge fait de terroir, de filières agricoles et de savoir-faire. Directrice générale de la Confiserie du Roy René depuis plus de dix ans, présidente de l'Union des fabricants du calisson d'Aix et désormais à la tête de plusieurs manufactures du Groupe 'Territoire de Provence', elle incarne une nouvelle génération de dirigeantes pour qui la performance économique se conjugue avec l'impact territorial.

Beauté et gourmandise

Chez Laure Pierrisnard, le changement d'univers n'a jamais rimé avec rupture. Lorsqu'elle quitte L'Occitane en Provence pour prendre, en 2014, la direction générale de la Confiserie du Roy René, elle parle "de continuité plutôt que de virage". Continuité d'un engagement au plus près de la terre, des producteurs et des filières, continuité d'une manière de penser l'entreprise comme un acteur du territoire avant d'être une simple marque.

Formée à l'EDHEC (école de commerce, ndlr), passée par l'entreprise de produits de beauté 'Avon' en France, puis en Italie, elle retrouve sa Provence natale au début des années 2000 pour rejoindre l'aventure L'Occitane. Elle y travaille sur le marketing et l'innovation, mais surtout sur la valorisation des filières agricoles, tissant des liens durables avec les lavandiculteurs pour la lavande fine AOP, ou encore les producteurs d'immortelle en Corse. "Ce qui m'a toujours animée, c'est ce lien direct avec la matière première et ceux qui la font naître", confie-t-elle.

Quand Olivier Baussan, fondateur de L'Occitane, devenu actionnaire majoritaire du Roy René, lui propose de prendre les rênes de la confiserie aixoise, la mission est claire : faire entrer cette maison centenaire dans une nouvelle ère sans jamais trahir son ADN. Elle y voit l'opportunité "d'agir à la source", de transformer une matière première agricole en produit d'excellence, et de redonner du sens à chaque maillon de la chaîne.

Replanter pour faire grandir une filière

Sous son impulsion, la Confiserie du Roy René devient l'un des moteurs de la relance de l'amande en Provence. Avec la Chambre régionale d'agriculture Paca et les acteurs de la filière, un projet collectif se met en place. Plus d'un millier d'hectares d'amandiers ont été replantés sur le territoire en quelques années pour offrir de nouveaux débouchés aux producteurs.

Laure Pierrisnard aime évoquer, à ce sujet, le roman de Giono, 'L'Homme qui plantait des arbres'. Une métaphore qu'elle revendique bien avant que le développement durable ne devienne un slogan. Pour le confiseur, l'engagement se traduit dans les contrats pluriannuels passés avec les producteurs, la sécurisation des débouchés et la montée en puissance progressive de l'origine Provence dans ses recettes.

En dix ans, la part d'amandes provençales dans les achats de la confiserie a été multipliée par cinq. "Sur la gamme emblématique des calissons d'Aix, le cap des 50% d'amandes locales a été franchi. Cette année, ce sera 100%", explique-t-elle. Une décision assumée comme un choix stratégique autant qu'un acte militant. "C'est une question de volonté et d'engagement", résume-t-elle, préférant parler de responsabilité plutôt que de communication.

Le calisson, fierté et combat

À Aix-en-Provence, le calisson n'est pas qu'une douceur. C'est un patrimoine, un marqueur culturel, une part d'art de vivre. Laure Pierrisnard en a fait l'un de ses chevaux de bataille en prenant, en 2015, la présidence de l'Union des fabricants du calisson d'Aix. Depuis, elle porte le projet de reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) auprès de l'Inao.

"Le dossier avance, le cahier des charges est finalisé", et le temps long de l'administration se heurte à la patience déterminée de la dirigeante. Elle y voit un levier pour protéger un produit face aux imitations, notamment venues de l'étranger, et pour asseoir son rayonnement à l'international. "Défendre notre identité, c'est contribuer à la préservation de l'excellence française", insiste-t-elle, convaincue que la gourmandise peut être une force économique et culturelle.

Cette même philosophie guide le développement du Musée du Calisson, ouvert au public au sein de la manufacture. Aujourd'hui, le site est devenu une destination touristique à part entière.

Quatre manufactures, une même boussole

Fin 2025, le périmètre de Laure Pierrisnard s'élargit encore. Elle prend la direction de la Biscuiterie de Forcalquier (04), de la Caramélerie de Mane (04) et de la Chocolaterie de Banon (04), toutes intégrées au Groupe 'Territoire de Provence'. Quatre sites, quatre histoires, mais une même ambition : faire dialoguer artisanat et compétitivité, héritage et modernité.

Dans chaque manufacture, elle défend une logique de sourcings au plus proche des lieux de fabrication, convaincue que la qualité commence dans le champ ou le verger. Le groupe participe ainsi à la réintroduction de cultures comme la pistache en Provence, perçue comme une réponse aux enjeux du changement climatique et à la diversification agricole. Les ateliers sont ouverts au public, chaque site se voulant être un lieu d'apprentissage autant qu'un outil de production, un espace où se raconte une histoire collective.

Dans un univers agroalimentaire encore largement masculin, Laure Pierrisnard trace sa route avec une forme de sobriété assumée. "Ce qui me motive, c'est l'impact. Créer de l'emploi, replanter des amandiers, faire vivre un territoire", dit-elle. 

Directrice générale de la Confiserie du Roy René depuis 2014

Présidente de l'Union des fabricants du calisson d'Aix depuis 2015

Chiffre d'affaires du Roy René : de 10 millions d'euros en 2014 à environ 17 M€ en 2024

Environ 85 000 visiteurs accueillis au Musée du calisson en 2025