"Nous y voilà enfin ! Nous y voilà ensemble surtout !", se réjouit Jean-Marc Vazzotti, président de la SAS Ô Paysans, "après sept longues années pour concrétiser ce projet et donner l'espoir d'une vie meilleure aux agriculteurs et à leurs familles".

À l'origine de cette entreprise, on retrouve six producteurs associés de Puget-sur-Argens et ses environs : Sébastien Perrin, viticulteur, arboriculteur et maraîcher, Stéphane Morféa, producteur de jeunes pousses et de fraises, Damien Dalmasso, agrumiculteur, Jean-François Cheppio, directeur du domaine le Bercail, Jean-Marc Vazzotti et Maxime Commarmond, maraîchers. Accompagnés par la Chambre d'agriculture du Var, ils ont su fédérer autour d'un ambitieux projet de territoire.

Un magasin déjà ouvert

Ô Paysans, c'est d'abord un point de vente qui a été inauguré ce 11 juillet, dans la zone d'activité de la Tuilière, à Puget-sur-Argens. Sur une surface de vente de 270 m², fruits et légumes frais, fleurs et plantes, huiles d'olive et vinaigrettes, miels, vins, bières, œufs, viandes, poissons, fromages, glaces, et yaourts, pains, pâtes et autres délices proviennent à 80 % du département du Var. "C'est du 100 % Sud, on se limite aux produits de la région, afin d'aller au devant du grand défi de la souveraineté pour une alimentation toujours plus saine. On n'aura pas de produits exotiques, mais des avocats de la plaine de l'Argens", présente Jean-Marc Vazzotti. Déjà une centaine de producteurs alimentent les rayons du magasin, géré au quotidien par quatre salariés. "On a opté pour l'achat revente, plutôt que pour un point de vente producteurs, car il est compliqué d'interrompre nos activités sur nos fermes pour venir tenir la caisse. On voulait rassembler au maximum et on est ouvert à tous", explique le président de Ô Paysans.

La juste rémunération du travail des agriculteurs n'en est pas moins au cœur du projet. "Nous sommes tous producteurs, et nous avons besoin de vivre de nos productions. Alors il faut certes dégager assez de bénéfice pour garantir la pérennité de la structure, mais le partage de la valeur est une priorité", défend Jean-Marc Vazzotti.

Bientôt un drive fermier et un atelier de transformation

Dès l'automne, la plateforme proposera par ailleurs un service de drive fermier. Un site internet est en cours de construction. Optimisé pour être utilisé aussi bien sur ordinateur que sur tablette ou téléphone, il permettra de passer commande en ligne et sera connecté à une interface de gestion des stocks en temps réel, pour répondre à la demande avec la plus grande justesse.

À terme, le projet prévoit également de pouvoir approvisionner professionnels et restauration collective. "On aimerait fournir les cantines scolaires, les établissements médico-sociaux et pourquoi pas la grande distribution et les restaurants", indique Jean-Marc Vazzotti. Dans cette perspective, en plus du magasin, le bâtiment d'Ô Paysans dispose d'un espace de stockage de 300 m².

En attendant, et c'est le troisième axe de la plateforme, un atelier de transformation de 70m² fait actuellement l'objet d'aménagements. Financé par les comités de pêche du Var et des Alpes-Maritimes, il devrait être opérationnel à la rentrée. Dans un premier temps, les pêcheurs pourront y préparer filets, soupe, rillettes et autres recettes. Dans un second temps, l'outil sera aussi utilisé pour transformer fruits et légumes et proposer diverses préparations sous l'étiquette Ô Paysans. "On souhaiterait aussi pouvoir faire travailler un prestataire pour la découpe de la viande", ajoute Jean-Marc Vazzotti.

Un modèle territorial durable

"Cette plateforme est un vrai atout dans le cadre de notre programme alimentaire territorial. Cela va aussi dans le sens de l'économie circulaire et de l'écologie avec des transports réduits", applaudit Paul Boudoube, maire de Puget-sur-Argens. "C'est le made in Var que nous fêtons ici. C'est l'agriculture de notre territoire que nous sommes heureux d'accompagner et de promouvoir", enchérit Guillaume Decard, vice président d'Estérel Côte d'Azur Agglomération. Fort de son ancrage territorial, le projet a d'ailleurs bénéficié de l'adhésion des collectivités. La communauté d'agglomération a fait l'acquisition du terrain et en a assuré la viabilisation pour un million d'euros, Région et Département ont abondé au financement respectivement à hauteur de 356 000 et 192 000 euros et 480 000 euros du Feader ont été attribués au titre d'un appel à projet sur les circuits courts innovants.

Ces soutiens précieux ont permis aux producteurs associés de dimensionner ce projet incarné par un bâtiment éco-construit de 780 m². "La structure est en bois de France et on a pensé l'isolation et les ouvertures pour consommer le moins d'énergie possible. On a veillé à limiter l'imperméabilisation des sols, avec plus de 70 % du parking en matière perméable et on compense l'étanchéité crée par un bassin de rétention pour ne pas aggraver le risque inondation. Quand nos finances nous le permettront, nous avons prévu d'installer des panneaux photovoltaïques en autoconsommation", précise Maxime Commarmond, l'un des six producteurs associés, qui a réduit son activité agricole pour se consacrer au lancement du projet.

"Nous pouvons tous être fiers que ce projet aboutisse ici, sur un secteur où des agriculteurs résilients et passionnés ont su à plusieurs reprises se relever des inondations, ont déjà créer deux points de vente de producteurs et inventent aujourd'hui un nouveau modèle", félicite le président de la Chambre d'agriculture Sylvain Audemard. Ô Paysans vient ainsi renforcer l'offre agricole locale, sur un bassin de consommation dynamique. "Il y a de la place pour tout le monde et nous sommes sur des zones de passage différentes. Ici, il y a plus de 45 000 véhicules qui circulent chaque jour. Il y a beaucoup de gens qui se déplacent pour le travail, d'autres pour faire leur course. C'est à eux que l'on veut s'adresser et auxquels on veut permettre de manger local", souligne Jean-Marc Vazzotti.

Les premiers jours d'ouverture du magasin sont plus qu'encourageants. La clientèle est au rendez-vous et Ô paysans attire majoritairement des locaux.