À Canet-d'Aude, 'La Vigneronne' veut regarder son outil, son vignoble et son commerce avec les mêmes lunettes. La réflexion vient d'un constat posé après les dernières vendanges, puis travaillé tout l'hiver par un groupe de sept personnes, mêlant conseil d'administration, salariés et responsable administrative. "L'idée est de fédérer les viticulteurs, les professionnels et les salariés pour avoir la même vision", résume Marc Véra, président de la cave. Comment redonner de la visibilité à une coopérative longtemps portée par un modèle de volume, désormais confrontée à la sécheresse, à la hausse des charges et à une valorisation commerciale à renforcer ?

Le déclic vient d'une étude 'Coop Performance', menée auprès d'un groupe de coopératives occitanes aux profils proches. Si les résultats rassurent sur les charges et sur la performance de l'outil, ils ouvrent aussi une piste plus exigeante : celle de progresser sur la valorisation commerciale. "Dans un environnement où on manque un peu de repères, il fallait se donner des objectifs pour avancer", explique Marc Véra.

Un plan stratégique ambitieux

La cave bâtit son plan autour de quatre axes. Le 1^er concerne le socle : maintenir un vignoble de 1 400 ha et rester une cave leader sur les rendements, avec une cible autour de 80 hl/ha. "Ce niveau correspond à des rendements déjà réalisés historiquement sur le secteur. Mais il devient plus difficile à tenir", admet Nans Pascual, directeur de la structure. La dernière récolte se situe effectivement autour de 67 hl/ha. Avec un tel niveau, l'écart pèse sur l'équilibre de la cave et sur la rémunération des exploitations.

Derrière ce chiffre, l'enjeu est industriel autant qu'agronomique. La cave estime que son outil trouve sa vitesse de croisière autour de 115 000 hl. En dessous, les frais de vinification augmentent mécaniquement. Un niveau qui passe par la fidélisation des coopérateurs actuels, l'accueil de nouveaux apporteurs et l'accompagnement technique du vignoble. Canet dispose d'un atout non négligeable avec un vignoble irrigué à près de 70%, mais l'eau ne suffit pas. Le plan ouvre un travail sur les sols, la matière organique, les couverts végétaux, la réduction des Indicateurs de fréquence de traitements phytosanitaires (IFT) et le pilotage de l'irrigation. Une commission 'Vignoble' doit structurer ces sujets. À partir de 2026, un Groupe 30 000 porté avec la Chambre d'agriculture de l'Aude doit permettre de tester, mesurer et partager les résultats.

Monter en gamme pour mieux vendre

La 2^e orientation touche au cœur de la valorisation : consacrer 10% des volumes à des produits qualitatifs ou à des clients capables de rémunérer une qualité supérieure. La cible reste prudente, entre 5 et 10 € de plus par hectolitre. "Sur un rendement moyen de 80 hl/ha, 5 € représentent 400 € supplémentaires par hectare. À 10 €, le gain atteint 800 €", détaille le président.

Pour y parvenir, 'La Vigneronne' renforce la segmentation parcellaire. Trois critères guident le classement : rendement, état cultural et état sanitaire. Une même variété ne donne plus un seul produit indifférencié. Un merlot régulier, sain et bien conduit peut rejoindre une catégorie premium. Un autre, moins homogène, reste dans une gamme classique. Ce tri commence à la parcelle et oriente ensuite la vinification vers le bon débouché. Cette logique est déjà testée. Sur le millésime 2025, la cave isole environ 3 000 hl de carignan et les vinifie en traditionnel avec la cave de Névian. Le lot trouve preneur à 90 €/hl, auprès d'un client avec lequel Canet ne travaillait pas encore. "L'essai montre qu'un cépage jusqu'ici moins valorisé peut trouver une autre place", explique Nans Pascual.

La question des investissements suit. La cave de Canet vinifie historiquement en phase liquide, avec pressurage des blancs et rosés, thermovinification pour les rouges, puis fermentation des jus. Pour aller plus loin dans les profils qualitatifs, elle regarde vers des cuves adaptées, le froid, l'acidification des rosés et la formation. Une première enveloppe de 500 000 € est engagée cette année.

Mettre en avant un vrai sentiment d'appartenance

Le 3^e axe concerne le conditionné. Si, historiquement, le Cellier de Malassan - cave de Saint-Marcel qui a fusionné avec celle de Canet-d'Aude en 2006 - servait avant tout de point de rencontre pour les coopérateurs et de vitrine locale, il s'apprête aujourd'hui à vivre un nouveau chapitre. "Au cœur de notre plan stratégique, cet espace est désormais identifié comme un levier de croissance majeur", assure Nans Pascual. "Le but est de transformer ce potentiel sous-exploité en un véritable moteur commercial pour valoriser le travail de nos viticulteurs."

Sur une dimension moins technique, mais centrale dans une coopérative : la fierté et le sentiment d'appartenance clôturent le plan stratégique. Les responsables veulent mieux communiquer sur les réussites commerciales, les investissements, les essais au vignoble, les recrutements ou, tout simplement, les visages et histoires de coopérateurs. "Une commission 'communication' et une gazette sont envisagées. Le plan prévoit aussi d'impliquer davantage les jeunes dans la vie du conseil d'administration", avance le directeur.

À Canet-d'Aude, le portrait qui se dessine est celui d'une coopérative de volume qui ne renonce pas à son socle, mais cherche à le rendre plus précis et plus visible. 

1 400 ha de vignoble

115 000 hl traités chaque année

Rendement cible de 80 hl/ha

Plus-value visée de +5 à +10 €/hl

500 000 € d'investissements en 2026