L'histoire de Fanny Lamoot est celle d'une reconversion professionnelle et d'un projet familial. Elle est directrice de crèche à Marseille, son mari, Anthony, négociant en vin, quand ils envisagent d'associer commerce et production, en offrant un nouveau cadre de vie à leurs garçons. Ni l'un ni l'autre ne sont issus du milieu agricole. Ils se mettent en quête de terres et visitent plusieurs domaines avant de tomber sous le charme de La Garnaude, à Gonfaron, au pied du massif des Maures.

"Ici, j'ai craqué pour le côté sauvage et très luxuriant. C'est un endroit magique", affectionne Fanny Lamoot. Son mari étant déjà très pris par l'entreprise qu'il a fondée, c'est elle qui chaussera les bottes de vigneronne. Après une année de formation au lycée agricole de Hyères, dont elle sort avec un BPREA, elle fait un stage à La Garnaude, où l'ancien propriétaire accompagne ses premiers pas et la fait profiter de son expérience. Elle fera la vendange 2012 avec lui, avant l'acquisition du domaine quelques mois plus tard.

Se risquer, apprendre et investir

En 2013, "enceinte jusqu'aux yeux" de son petit dernier, elle donne naissance à son tout premier millésime en tant que vigneronne, dans une cave vieillissante, dont elle se débrouille pour faire des vins très vite récompensés au Concours général agricole. "Le vrai challenge a été de trouver un œnologue qui supporterait mes maladresses de débutante", estime-t-elle, avec une humilité qui ne l'a pas quittée. Sur les conseils d'autres vignerons, elle contacte Gilles Baude, avec lequel elle est depuis est heureuse de travailler. "Je suis très bien accompagnée par Gilles. Il est très pédagogue et très accessible", apprécie la néo vigneronne. Cela n'empêche pas les cauchemars des premiers temps. "J'ouvrais les vannes des cuves et c'était du jus d'orange qui sortait", se souvient Fanny Lamoot.

Mais le plus dur, c'est à la vigne qu'elle le vit au début. "J'étais tout le temps en retard, j'avais tendance à beaucoup hésiter. Et puis j'ai été la tractoriste du domaine pendant plus de 10 ans et je me suis bousillé le dos", confie-t-elle. Mais elle avance, pas à pas. Elle replante une partie des 17 ha de vignes, fait faire des analyses de sol, repense la fertilisation, essentiellement organique désormais, fait le choix de l'enherbement spontané un rang sur deux. Récemment, elle réalise aussi quelques tests d'engrais verts, qu'elle aimerait développer à l'avenir, tout comme l'usage du compost.

Des investissements au fil de l'eau

Petit à petit, elle apprend, se risque, prend le contrôle au fil des investissements, au vignoble comme en cave. Là, 2 cuves en inox viennent dans un premier temps remplacer l'ancienne cuverie en acier émaillé pour la vinification des rosés. Le pressoir à cage semi-ouverte fait pour sa part rapidement place à un pressoir pneumatique inerté avec injecteur d'azote. Il y a 3 ans, un dossier d'investissement soutenu par FranceAgriMer permet de compléter la cuverie inox thermorégulée, de s'équiper pour la stabulation, d'acheter un échangeur à vendange, un groupe de froid performant et un petit groupe chaud pour gérer au mieux la température. Les sols de la cave ont enfin été rénovés. "On a aussi changé le vieux tracteur. Ça a été extra quand j'ai eu la clim' et la radio, en plus du gain de confort", ajoute Fanny Lamoot, avec un large sourire. "Et là, ça y est ! Cette année, on a pu embaucher un tractoriste, qui me décharge d'une partie du travail à la vigne et apporte plein de choses", se réjouit-elle encore. La prochaine dépense prévue viendra financer un intercep.

Les investissements sont ainsi faits de manière progressive. "On a été très prudents dès le départ. Il y avait alors 17 ha en production, mais on a beaucoup arraché car les rendements étaient trop bas. Avec le crédit de l'acquisition, on ne pouvait pas trop s'endetter", explique Fanny Lamoot.

Un terroir valorisé

Si les doutes et les coups de fatigue font partie du quotidien, elle est aujourd'hui "à l'aise" dans ses bottes de vigneronne. Elle aime son nouveau métier comme elle aimait l'ancien. Elle chérit son terroir et met tout son cœur et son savoir-faire dans ses vins, essentiellement distribué par l'entreprise de négoce de son époux, vers la grande distribution, le CHR, et l'export. Ancrée dans la plaine des Maures, Fanny Lamoot est aujourd'hui très attachée à la nature préservée qui l'entoure, même si y être seule à longueur de journée a aussi été un défi à relever. Le domaine, situé en zone de reproduction, abrite notamment de nombreux lapins, qui ont la fâcheuse habitude de 'boulotter' les plantiers. "On a beau les protéger, ça devient problématique", concède l'agricultrice.

La production prend racine sur des terres argilo-calcaire en IGP Maures, AOP Côtes de Provence et Côtes de Provence Notre-Dame-des-Anges. "Les AOP comme les IGP nous donnent des choses vraiment chouettes. On en prend soin de la même manière", note la vigneronne.

La gamme se décline dans les 3 couleurs et compte notamment une cuvée 'Notre Dame des Anges' en rosé. Le domaine a rejoint l'aventure de cette DGC (dénomination géographique complémentaire) des Côtes de Provence en 2021. "J'y ai trouvé un champ de réflexion partagé avec mes pairs. C'est très agréable et stimulant. Cela nous permettait aussi de créer une cuve haut de gamme sur un terroir haut de gamme, où les vins se démarquent par une élégance, une sucrosité et une longueur en bouche particulières", défend-elle. Heureuse que cette aventure humaine, personnelle et familiale prenne aussi une dimension collective. 

Domaine de 22 ha dont une quinzaine de vignes actuellement en production

Entre 500 et 1 000 hl de production, dont 70% de rosé, 20% de rouge, 10% de blanc

40% en AOP Côtes de Provence et AOP Côtes de Provence Notre dame des Anges, 60% en IGP Maures