Rien ne le prédestinait à rejoindre la ferme de ses parents. Après des études dans l'électricité, qui ne lui "plaisaient pas du tout", ses parents lui conseillent de passer un diplôme agricole "au cas où". "Ils se disaient que si j'avais envie un jour de m'installer, j'aurais le diplôme, mais j'étais plutôt attiré par la vente. Mon père était céréalier, pas stockeur. Il faisait les livraisons en coopérative, et cela ne m'intéressait pas trop", raconte Quentin Lannes. 

Celui-ci passe tout de même un Bac pro CGEA grandes cultures au lycée agricole de Castelnaudary. Inspiré par l'autre activité de son paternel dans les travaux publics, il décide de poursuivre, à Toulouse, un CAP, ainsi qu'un Bac pro conducteur d'engins, où il apprend à conduire, entre autres, des pelles mécaniques et des chargeurs, mais aussi à être régleur de finisher, "c'est l'engin qui pose le goudron sur la route", précise-t-il. 

Et c'est au moment de potentiellement poursuivre en BTS qu'une question le taraude : "Être salarié ou s'installer ?" Quentin tranche. Il choisit de reprendre la ferme familiale et cherche son activité : devenir éleveur de volailles Label Rouge ou d'insectes pour les élevages piscicoles ? C'est finalement une formation de 'paysan boulanger', à Valence, qui lui ouvre la voie. "J'ai découvert l'entreprise 'Ferma Construction', à Alaigne, qui fabrique des fours ronds à structure métallique. C'est de la chauffe indirecte au bois à soles tournantes. Je suis allé apprendre le métier dans ce village, au Domaine de Thuronis, chez des gens qui aimaient tellement transmettre que, s'ils avaient fait de la bière, j'aurais fait de la bière." 

Privilégier le circuit court

Après six mois à découvrir le métier, Quentin parvient à entrer sur le marché de Mirepoix, situé à 15 mi- nutes d'Orsans, en louant un fournil et le moulin de ses formateurs. Durant trois années, épaulé par son père Daniel, il réalise 120 kilos de pain par semaine, grâce aux 13 hec- tares de blé semés chaque année. "J'ai aussi développé la vente directe dans la Piège, puis j'ai intégré la boutique paysanne 'La Borieta', à Carcassonne, en tant que membre permanent. Pétrir à la main et transformer le produit me plaisait beaucoup, et la vente m'a toujours plu. Mais il y avait une limite à ce système : il y a des travaux en grandes cultures qu'on ne peut pas rater. Pour les semis de blé, on a très peu de fenêtres pour les faire et, des fois, cela tombait le jour de la fournée." 

Au moment où Quentin remet en question son activité de paysan boulanger, un des maraîchers de 'La Borieta' décide de diminuer sa production. "Avec mon père, on a décidé d'arrêter la production de pain et de passer en maraîchage." Depuis deux ans, Quentin et Daniel produisent, sur 2 hectares, 3 tonnes de pommes de terre, 2,5 t d'oignons, 2 t de courge butternut et une tonne d'artichauts par an. "J'ai choisi de planter ces produits parce que je n'ai pas de serre, et que les périodes de plantation et de récolte collent avec l'autre activité de grandes cultures."

Il renoue ainsi avec son goût pour la vente, puisqu'il est membre permanent du magasin. "Les membres déposants ne font pas de permanence, et ont 30 % de prélèvement sur le prix de vente de leurs produits. Les membres permanents ont, eux, 18 % de prélèvement, 4 permanences par mois et la gestion du magasin. Et les membres"sympas"ont une permanence par mois et 20 % de prélèvement. La boutique a vraiment été un lieu de rencontres et d'échanges. Les producteurs maraîchers m'ont aidé et conseillé quand je me suis lancé." 

En parallèle, Quentin continue son activité de céréaliers sur 130 ha qu'il a souhaité convertir en bio. "Lorsque je me suis installé, on a fait de la carotte semence. La production de semences potagères en conventionnel m'a choqué, et j'ai voulu passer en bio." L'EARL a investi dans un trieur, "qui nous permet de trier et de produire nos propres semences. C'est un avantage pour passer nos années de conversion. Cela nous a évité de grosses dépenses". 

Aujourd'hui, 50 % de la production est vendue en direct à des éleveurs et autres producteurs. "J'aime ce que je fais : la vente et le contact avec le client me plaisent énormément. Si j'étais resté céréalier coopérateur, je serais parti en déprime. Sur la partie grandes cultures, comme la partie maraîchage, je me régale de semer, récolter et voir l'évolution des plantes. C'est moins plaisant à faire que le pain mais, pour moi, c'est beaucoup plus viable à long terme. J'essaie de trouver une stabilité entre production et heures de travail. Et j'essaie de préparer au mieux le départ à la retraite de mon père, pour qu'il ne se sente pas obligé de rester."

Installé depuis 4 ans

130 hectares de céréales : 15 ha de soja, 20 ha de mélanges légumineuses (féverole et avoine), 10 ha d'orge, 6 ha de colza, 36 ha de coriandre semence, 18 ha de blé de printemps, 7 ha de blés anciens, 14 ha de tournesol

2 ha de maraîchage 

4 permanences à la boutique 'La Borieta' par mois et 1 réunion. Une boutique 100 % paysanne composée de plus de 50 producteurs : 13 permanents, une vingtaine de déposants et une quinzaine de membres sympas